Tra poco scriverò la ricetta, per tutti quelli che voglio mangiare questo prelibatissimo piatto (anche se è meglio mangiare il contenuto e non il piatto!)
Ingredienti per 4 persone o per 1 fraschini (scherzo!)
Vuoi godere con le Rette? Chiama la Bolzoni®.
3282169557.
Paelia
Ecco a voi la ricetta, come promesso
Paella
-Tipo_Piatto
Primo
-Ing_Principale
Riso
-Persone
6
-Note
-
-Ingredienti
250 G ==== Riso
200 G ==== Pollo A Pezzetti
200 G ==== Coniglio A Pezzetti
100 G ==== Salsiccia Sottile Tipo Luganiga
150 G ==== Calamari A Rondelle
500 G ==== Cozze
150 G ==== Gamberi Sgusciati
6 ==== Scampi
1 ==== Peperone Rosso
1 ==== Peperone Giallo
150 G ==== Piselli
==== Zafferano
==== Olio D'oliva Extra-vergine
==== Sale
-Preparazione
Per fare la paella sarebbe meglio utilizzare l'apposita padella (paella, appunto, in catalano) piatta a bordi fortemente svasati, che adesso si trova (con un po' di fatica) anche in Italia. In mancanza, va bene una teglia di ferro o d'acciaio. Il coccio l'ho provato, ma alla fine viene fuori un'altra cosa, tipo 'arros a la marinera', ma non una paella. Per prima cosa si puliscono e si cuociono le cozze (magari un po' di più, così si può preparare un antipasto di muslos a la catalana), si sgusciano (alle più belle si toglie una sola valva, serviranno di guarnizione), si mettono da parte e si filtra la loro acqua di cottura, che si tiene da parte a sua volta. Idem con gamberi e scampi. In un po' d'acqua si scottano piselli e peperoni. Si tiene da parte anche la loro acqua. Si mette qualche cucchiaio d'olio nella padella e ci si fa rosolare pollo, coniglio e salsiccia, aggiungendo dopo qualche minuto i calamari. Quando è tutto ben rosolato, si aggiunge il riso, lo si fa tostare bene come per un risotto, quindi si aggiunge l'acqua di cottura di cozze ecc. in volume pari al doppio di quello del riso (io li misuro a tazze), le cozze sgusciate e i gamberi, i piselli, i peperoni a striscioline, abbondante zafferano e sale q.b. Si dà una bella mescolata. Da questo momento in poi, il riso non va più toccato: deve assorbire tutto il brodo senza più essere disturbato. La velocità di assorbimento del liquido può essere regolata in funzione della cottura alzando o abbassando opportunamente la fiamma. Quando il riso è cotto e il brodo è tutto assorbito, si toglie la paella dal fuoco, si decora con gli scampi alternati alle cozze con la valva e a qualche striscia di peperone e la si lascia riposare per qualche minuto lontano dal fornello appoggiata su un sottopentola.
<hr noshade size="1"><center><font color="brown"><h4>A volte un pensiero mi annebbia l'Io, sono matti gli altri o sono matto Io?</h4></font id="brown"></center><div align="right"><b> A. Einstein</div id="right"></b>
Paella
-Tipo_Piatto
Primo
-Ing_Principale
Riso
-Persone
6
-Note
-
-Ingredienti
250 G ==== Riso
200 G ==== Pollo A Pezzetti
200 G ==== Coniglio A Pezzetti
100 G ==== Salsiccia Sottile Tipo Luganiga
150 G ==== Calamari A Rondelle
500 G ==== Cozze
150 G ==== Gamberi Sgusciati
6 ==== Scampi
1 ==== Peperone Rosso
1 ==== Peperone Giallo
150 G ==== Piselli
==== Zafferano
==== Olio D'oliva Extra-vergine
==== Sale
-Preparazione
Per fare la paella sarebbe meglio utilizzare l'apposita padella (paella, appunto, in catalano) piatta a bordi fortemente svasati, che adesso si trova (con un po' di fatica) anche in Italia. In mancanza, va bene una teglia di ferro o d'acciaio. Il coccio l'ho provato, ma alla fine viene fuori un'altra cosa, tipo 'arros a la marinera', ma non una paella. Per prima cosa si puliscono e si cuociono le cozze (magari un po' di più, così si può preparare un antipasto di muslos a la catalana), si sgusciano (alle più belle si toglie una sola valva, serviranno di guarnizione), si mettono da parte e si filtra la loro acqua di cottura, che si tiene da parte a sua volta. Idem con gamberi e scampi. In un po' d'acqua si scottano piselli e peperoni. Si tiene da parte anche la loro acqua. Si mette qualche cucchiaio d'olio nella padella e ci si fa rosolare pollo, coniglio e salsiccia, aggiungendo dopo qualche minuto i calamari. Quando è tutto ben rosolato, si aggiunge il riso, lo si fa tostare bene come per un risotto, quindi si aggiunge l'acqua di cottura di cozze ecc. in volume pari al doppio di quello del riso (io li misuro a tazze), le cozze sgusciate e i gamberi, i piselli, i peperoni a striscioline, abbondante zafferano e sale q.b. Si dà una bella mescolata. Da questo momento in poi, il riso non va più toccato: deve assorbire tutto il brodo senza più essere disturbato. La velocità di assorbimento del liquido può essere regolata in funzione della cottura alzando o abbassando opportunamente la fiamma. Quando il riso è cotto e il brodo è tutto assorbito, si toglie la paella dal fuoco, si decora con gli scampi alternati alle cozze con la valva e a qualche striscia di peperone e la si lascia riposare per qualche minuto lontano dal fornello appoggiata su un sottopentola.
<hr noshade size="1"><center><font color="brown"><h4>A volte un pensiero mi annebbia l'Io, sono matti gli altri o sono matto Io?</h4></font id="brown"></center><div align="right"><b> A. Einstein</div id="right"></b>
